Text Size
25 Sep, 2017
SUIVRE L’ACTUALITÉ SUR FACEBOOK

Cake aux pommes caramélisées au miel

 

INGREDIENTS POUR 6  à 8 PERSONNES

Eléments de la pâte :    

  • Farine 200g
  • Levure chimique   1 sachet
  • Sel fin   1 pincée
  • Sucre   80g
  • Huile d’olive   8cl
  • Œuf   3 pièces

 

Eléments des Clémentines :

  • Clémentines    12  pièces
  • Huile d’olive  4cl
  • Miel d’Automne    80g

 

TECHNIQUES DE REALISATION :

 a)  Préparer et caraméliser les pommes:

  •       Eplucher, vider et couper les pommes en dés.
  •       Déposer l’huile dans une poêle antiadhésive, poser sur un feu vif et chauffer.
  •       Déposer les dés de pommes dans l’huile et les sauter rapidement.
  •       Verser le miel et laisser caraméliser.
  •       Beurrer, fariner les moules (singer) et réserver au frais. 

 

b)    Réaliser la pâte (appareil à Cake) :

  •        Mélanger et tamiser la farine, le sel et la levure.
  •        Séparer les jaunes et les blancs d’œufs et réserver les jaunes dans un saladier.
  •        Réunir et blanchir les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier.
  •        Monter les blancs en neige dans un autre récipient.
  •        Incorporer l’huile d’olive et mélanger à l’aide d’un fouet.
  •        Déposer les pommes  et les blancs en neige sur l’appareil.
  •        Verser le mélange (farine, sel et levure) sur les blancs d’œufs.
  •        Mélanger délicatement tous les élémentstous les éléments

 

c)     Garnir les moules et cuire le Cake :

  •        Préchauffer le four à 180°C thermostat 6
  •        Garnir les moules au deux tiers avec l’appareil à Cake.
  •        Mettre au  four et laisser cuire pendant quinze minutes à 180°C.
  •        Baisser la température du four à 150°C (thermostat 5) et laisser
  •        cuire encore  pendant trente à quarante minutes environ.

 

Partager

Tarte fine d’oignons caramélisés aux châtaignes

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

Eléments des oignons :    

  • Châtaignes grillées  12 pièces
  • Oignons rouges     600g
  • Huile d’olive   8cl
  • Poivre du moulin quelques tours
  • Sel fin pour mémoire

 

Eléments de finition et de cuisson :

  • Pâte feuilletée   300g
  • Tomme de chèvre  150g

 

TECHNIQUES DE REALISATION :

a)  Préparer les oignons et les châtaignes :

  •      Parer, laver et émincer les oignons.
  •      Griller, éplucher et émincer les châtaignes.
  •      Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et la poser sur un feu doux.
  •      Jeter les oignons émincés dans la sauteuse et laisser fondre sans coloration.
  •      Cuire jusqu'à évaporation complète de l’eau de végétation et retirer du feu.
  •      Assaisonner, débarrasser dans un plat et réserver.

 

b)  Façonner et cuire les Tartes:

  •      Préchauffer le four à 210°C thermostat 7.
  •      Garnir la plaque  de papier cuisson.
  •      Parer et tailler le fromage en bâtonnets.
  •      Abaisser la pâte feuilletée, et découper des disques de 16 à 17centimètres
  •      de diamètre et 1milimètre d’épaisseur et les déposer sur le papier cuisson.
  •      Répartir les châtaignes, les oignons et  les bâtonnets de fromage sur la pâte.
  •      Mettre au four et   laisser cuire quinze à vingt minutes environ.
  •      Dresser  sur assiette garnie d’une salade de votre choix servir aussitôt. 

 

Partager

Médaillon de veau ou de Porc aux figues

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Eléments de base :    

  • Filet de veau ou de porc   900g
  • Fleur de thym frais pour mémoire

 

Eléments de l’assaisonnement :

  • Fleur de sel  et mélange de poivre du moulin 

 

Eléments de la garniture :

  • Figues    18 pièces

 

Eléments de cuisson et sauce :

  • Huile d’olive   10cl
  • Oignons frais  2 pièces
  • Vin Muscat  2dl
  • Jus de veau lié  3dl

 

TECHNIQUES DE REALISATION :

a)   Préparer les figues et les oignons:

  •       Parer, faire une incision en croix sur chaque figue, les ranger dans un plat à gratin
  •       légèrement huilé, assaisonner et réserver au frais.
  •       Eplucher, laver, émincer finement les oignons et réserver.

 

b)  Préparer les médaillons :

  •      Couper les médaillons de viande de deux centimètre d’épaisseur.
  •      Poivrer, parsemer de fleur de thym  et réserver au frais.

 

c)   Cuire les médaillons, réaliser la sauce, dresser et servir :

  •       Poser les médaillons dans une poêle légèrement huilée et chaude.
  •       Laisser dorer, assaisonner et retourner les médaillons et laisser dorer, garder rosé.
  •       Débarrasser les médaillons dans un plat et laisser reposer à four doux.
  •       Dégraisser et faire fondre l’oignon dans la poêle de cuisson de la viande.
  •       Déglacer avec le vin Muscat et laisser réduire de moitié.
  •       Mouiller avec le jus de viande et laisser réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement.
  •       Rôtir les figues 5minutes à four chaud.
  •       Dresser les médaillons au centre des assiettes.
  •       Disposer harmonieusement les figues, napper avec la sauce et servir bien chaud.

 

Partager