Cake aux pommes caramélisées au miel

INGREDIENTS POUR 6  à 8 PERSONNES

Eléments de la pâte :    

• Farine 200g
• Levure chimique   1 sachet
• Sel fin   1 pincée
• Sucre   80g
• Huile d’olive   8cl
• Œuf   3 pièces

Eléments des Clémentines :

• Clémentines    12  pièces
• Huile d’olive  4cl
• Miel d’Automne    80g

TECHNIQUES DE REALISATION :

 a)  Préparer et caraméliser les pommes:

•       Eplucher, vider et couper les pommes en dés.
•       Déposer l’huile dans une poêle antiadhésive, poser sur un feu vif et chauffer.
•       Déposer les dés de pommes dans l’huile et les sauter rapidement.
•       Verser le miel et laisser caraméliser.
•       Beurrer, fariner les moules (singer) et réserver au frais. 

b)    Réaliser la pâte (appareil à Cake) :

•        Mélanger et tamiser la farine, le sel et la levure.
•        Séparer les jaunes et les blancs d’œufs et réserver les jaunes dans un saladier.
•        Réunir et blanchir les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier.
•        Monter les blancs en neige dans un autre récipient.
•        Incorporer l’huile d’olive et mélanger à l’aide d’un fouet.
•        Déposer les pommes  et les blancs en neige sur l’appareil.
•        Verser le mélange (farine, sel et levure) sur les blancs d’œufs.
•        Mélanger délicatement tous les élémentstous les éléments

c)     Garnir les moules et cuire le Cake :

•        Préchauffer le four à 180°C thermostat 6
•        Garnir les moules au deux tiers avec l’appareil à Cake.
•        Mettre au  four et laisser cuire pendant quinze minutes à 180°C.
•        Baisser la température du four à 150°C (thermostat 5) et laisser
•        cuire encore  pendant trente à quarante minutes environ.

Tarte fine d’oignons caramélisés aux châtaignes

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

Eléments des oignons :    

• Châtaignes grillées  12 pièces
• Oignons rouges     600g
• Huile d’olive   8cl
• Poivre du moulin quelques tours
• Sel fin pour mémoire

Eléments de finition et de cuisson :

• Pâte feuilletée   300g
• Tomme de chèvre  150g

TECHNIQUES DE REALISATION :

a)  Préparer les oignons et les châtaignes :

•      Parer, laver et émincer les oignons.
•      Griller, éplucher et émincer les châtaignes.
•      Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et la poser sur un feu doux.
•      Jeter les oignons émincés dans la sauteuse et laisser fondre sans coloration.
•      Cuire jusqu'à évaporation complète de l’eau de végétation et retirer du feu.
•      Assaisonner, débarrasser dans un plat et réserver.

b)  Façonner et cuire les Tartes:

•      Préchauffer le four à 210°C thermostat 7.
•      Garnir la plaque  de papier cuisson.
•      Parer et tailler le fromage en bâtonnets.
•      Abaisser la pâte feuilletée, et découper des disques de 16 à 17centimètres
•      de diamètre et 1milimètre d’épaisseur et les déposer sur le papier cuisson.
•      Répartir les châtaignes, les oignons et  les bâtonnets de fromage sur la pâte.
•      Mettre au four et   laisser cuire quinze à vingt minutes environ.
•      Dresser  sur assiette garnie d’une salade de votre choix servir aussitôt. 

Médaillon de veau ou de Porc aux figues

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Eléments de base :    

• Filet de veau ou de porc   900g
• Fleur de thym frais pour mémoire

Eléments de l’assaisonnement :

• Fleur de sel  et mélange de poivre du moulin 

Eléments de la garniture :

• Figues    18 pièces

Eléments de cuisson et sauce :

• Huile d’olive   10cl
• Oignons frais  2 pièces
• Vin Muscat  2dl
• Jus de veau lié  3dl

TECHNIQUES DE REALISATION :

a)   Préparer les figues et les oignons:

•       Parer, faire une incision en croix sur chaque figue, les ranger dans un plat à gratin
•       légèrement huilé, assaisonner et réserver au frais.
•       Eplucher, laver, émincer finement les oignons et réserver.

b)  Préparer les médaillons :

•      Couper les médaillons de viande de deux centimètre d’épaisseur.
•      Poivrer, parsemer de fleur de thym  et réserver au frais.

c)   Cuire les médaillons, réaliser la sauce, dresser et servir :

•       Poser les médaillons dans une poêle légèrement huilée et chaude.
•       Laisser dorer, assaisonner et retourner les médaillons et laisser dorer, garder rosé.
•       Débarrasser les médaillons dans un plat et laisser reposer à four doux.
•       Dégraisser et faire fondre l’oignon dans la poêle de cuisson de la viande.
•       Déglacer avec le vin Muscat et laisser réduire de moitié.
•       Mouiller avec le jus de viande et laisser réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement.
•       Rôtir les figues 5minutes à four chaud.
•       Dresser les médaillons au centre des assiettes.
•       Disposer harmonieusement les figues, napper avec la sauce et servir bien chaud.